J’ai mangé une courgette amère : que faire ?
Une seule bouchée, et déjà cette amertume qui ne part pas. Faut-il s’inquiéter, ou est-ce juste un mauvais goût passager ?
sécurité alimentaire
Je stérilisais mes bocaux de courgettes et de poivrons à l’eau bouillante depuis six ans : le jour où une microbiologiste m’a expliqué ce qui survit à 100 °C, j’ai tout jeté
Six ans de conserves considérées comme sûres jusqu’au jour où une microbiologiste révèle la vérité : les spores de Clostridium botulinum survivent allègrement à 100°C. Un récit qui change tout sur la façon de préserver ses légumes.
J’ai ressemé les graines de mon plus beau potiron l’an dernier : la soupe d’octobre a envoyé la moitié de la table aux toilettes
En ressemant les graines de son potiron, un jardinier a accidentellement créé une hybridation toxique avec une courge ornementale voisine. La cucurbitacine, une toxine naturelle présente dans le fruit, a provoqué une nuit catastrophique pour ses convives. Un incident qui révèle un danger méconnu du jardinage amateur et des règles simples pour l’éviter.
Je récupérais fièrement mes graines de courgettes d’une année sur l’autre : un médecin m’a montré pourquoi ce geste d’économie pouvait m’envoyer aux urgences
Économiser ses graines de courgettes d’une année sur l’autre peut sembler vertueux, mais cette pratique cache un danger silencieux : les cucurbitacines, des molécules toxiques qui peuvent s’accumuler après une pollinisation croisée avec des courges ornementales. Un médecin urgentiste explique comment ce geste bien intentionné peut finir aux urgences.
J’ai ressemé les graines de mes plus belles courgettes l’an dernier : en croquant la première cet été, j’ai compris pourquoi elles étaient devenues toxiques
En ressemant ses propres graines de courgette, on court le risque d’une pollinisation croisée avec des courges ornementales voisines, qui peuvent rendre les fruits toxiques. Ces courgettes d’apparence normale renferment des cucurbitacines dangereuses, invisibles à l’œil nu mais détectables au goût.
« Je pensais qu’un peu d’amertume ne craignait rien » : pourquoi une courgette amère récoltée en pleine canicule doit finir directement à la poubelle
Une simple amertume en bouche suffit : la courgette doit être jetée. La cucurbitacine, une substance toxique résistante à la chaleur et à la cuisson, se développe chez les courges stressées par la canicule. Le seul test fiable est de goûter cru un petit morceau avant de cuisiner.