Je stérilisais mes bocaux de courgettes et de poivrons à l’eau bouillante depuis six ans : le jour où une microbiologiste m’a expliqué ce qui survit à 100 °C, j’ai tout jeté
Six ans de conserves considérées comme sûres jusqu’au jour où une microbiologiste révèle la vérité : les spores de Clostridium botulinum survivent allègrement à 100°C. Un récit qui change tout sur la façon de préserver ses légumes.