« Je pensais qu’un peu d’amertume ne craignait rien » : pourquoi une courgette amère récoltée en pleine canicule doit finir directement à la poubelle
Une simple amertume en bouche suffit : la courgette doit être jetée. La cucurbitacine, une substance toxique résistante à la chaleur et à la cuisson, se développe chez les courges stressées par la canicule. Le seul test fiable est de goûter cru un petit morceau avant de cuisiner.