Conserver les pommes au frigo : durée, méthode et erreurs à éviter
Oui, les pommes gagnent à passer au frigo, à condition de respecter quelques règles.
Récoltes et conservation
Faire mûrir les tomates vertes en fin de saison : stade de cueillette, température et méthodes qui marchent
Une tomate verte mature peut rougir à l’abri entre 18 et 21 °C en deux à quatre semaines. L’essentiel est de cueillir au bon stade—peau vert clair et mate—avant les gelées. Carton, sac papier kraft ou plante suspendue : découvrez la méthode adaptée à votre situation.
Quand récolter les courges : signes de maturité, date et coupe
Nous sommes début octobre, et pour la plupart des potagers français, la fenêtre est ouverte.
J’ai arraché tout mon rang de topinambours en octobre pour les ranger en cave, comme pour mes pommes de terre : une semaine plus tard, j’ai compris ce que leur peau ne supportait pas
Contrairement à la pomme de terre, le topinambour ne tolère qu’une semaine en cave sèche avant de se déshydrater et de perdre sa saveur. La meilleure conservation reste la terre, protégée par un paillage épais, permettant une récolte échelonnée jusqu’en février.
« Je pensais qu’il suffisait d’éplucher le vert de mes pommes de terre » : pourquoi la cuisson ne rattrape rien quand elles ont passé l’hiver à la lumière de la cave
Le vert des pommes de terre signale la présence de solanine, une toxine que ni l’épluchage ni la cuisson domestique ne peuvent éliminer. Seul un stockage dans l’obscurité totale prévient ce problème. Les tubercules trop verdis doivent être jetés.
Congeler butternut et potimarron : cru ou cuit, selon l’usage prévu
Oui, le potimarron et le butternut se congèlent aussi bien crus que cuits, et le bon choix dépend de ce que vous mettrez dans l’assiette ensuite.
Pourquoi mes légumes pourrissent en conservation : les 5 erreurs d’humidité qui gâchent tout
Un pourcentage. C’est souvent la seule chose qui sépare une cave qui régale toute la famille en février d’un tas de légumes gluants bons pour le compost.
Tableau des variétés de courges : récolte, poids à maturité et garde
Le tableau ci-dessous donne, variété par variété, la période de récolte habituelle (le plus souvent septembre à octobre, avant les gelées), un poids…
Courge cueillie trop tôt ou surprise par le gel : la sauver ou non
Oui, une courge cueillie trop tôt peut souvent être sauvée, à une condition : qu’elle soit déjà bien développée.
Sécher les légumes du potager pour les conserver : la méthode douce qui concentre les saveurs
Trois kilos de tomates cerises transformés en une poignée de chips concentrées, qui se gardent douze mois dans un bocal, sans électricité ni sulfites.