« Attends qu’il craquelle tout autour » : depuis qu’un ancien m’a montré ce détail sur le pédoncule, je ne coupe plus un melon trop tôt
La fine ligne blanche qui ceint le pédoncule d’un melon, appelée cerclage, est le véritable signal de maturité que les professionnels cherchent en premier. Oubliez l’odeur et le test du pouce : une fois qu’on sait repérer cette craquelure circulaire, plus jamais de melon fade coupé trop tôt.
