Arrachées fin octobre, ces racines ne donneront des chicons blancs et serrés qu’après un passage obligé avant la cave
Entre l’arrachage d’octobre et la mise en cave, les racines d’endives doivent impérativement passer par un repos au froid qui stoppe leur végétation et prépare le bourgeon terminal à se transformer en chicon. Sauter cette phase compromise la qualité de la récolte. Découvrez les étapes clés pour réussir cette culture exigeante.
