Si vos chicorées ne donnent aucune endive au forçage, ce n’est pas la cave : c’est ce qui s’est joué au couteau le jour de l’arrachage
Vous pensiez que c’était la cave ? Erreur. Le destin de vos endives se joue bien avant, au moment précis où le couteau tranche le feuillage de la chicorée. Un geste de quelques millimètres sépare une belle endive d’une racine qui moisit tranquillement dans le sable pendant six semaines.