Congeler le potimarron : la méthode qui garde la texture
Cru, le potimarron finit en bouillie au dégel. Cuit, il garde sa saveur de châtaigne pendant des mois, à condition de savoir par où commencer.
potimarron
J’ai coupé mes potimarrons au ras du fruit juste pour les empiler serrés en cave : six semaines plus tard, ils s’affaissaient les uns après les autres
Après six semaines en cave, la moitié d’une récolte de potimarrons s’est transformée en bouillie orangée. Deux gestes en apparence anodins — couper le pédoncule ras et empiler les fruits — forment la recette parfaite pour perdre sa réserve d’hiver avant même les premières gelées.