Fini les cardons verts et amers qui terminent au compost : le geste des maraîchers à faire trois semaines avant l’arrachage
Le blanchiment est un geste incontournable pour réussir sa récolte de cardons. Trois à cinq semaines avant la cueillette, on enveloppe les feuilles pour les priver de lumière, les rendant blanches, tendres et dépourvues d’amertume. Une technique essentielle surtout dans la région lyonnaise où le gratin de cardon est traditionnel.