Les anciens laissaient toujours trois centimètres de tige sur leurs betteraves arrachées en octobre et ce n’était pas pour les attraper plus facilement
Garder deux à trois centimètres de tige sur une betterave arrachée n’est pas de la négligence, mais un geste ancestral de conservation. Cette précaution empêche la racine de « saigner » et de perdre son jus sucré durant tout l’hiver, transformant le légume en chose desséchée bien avant le printemps.