Les anciens laissaient toujours leurs panais en terre jusqu’aux premières gelées et ce n’est pas par manque de temps
Les anciens jardiniers ne laissaient pas leurs panais en terre par négligence, mais par connaissance de la chimie naturelle. Le froid convertit l’amidon en sucres, transformant un légume fade en racine douce et parfumée. Cette patience ancestrale est confirmée par la science moderne.