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Si vos chicons sortent maigres et mous au forçage, ce n’est pas la cave : c’est le jour où vous avez arraché vos racines

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Si vos chicons sortent maigres et mous au forçage, ce n'est pas la cave : c'est le jour où vous avez arraché vos racines

Les chicons maigres et mous ne sont pas une fatalité de la cave, mais le résultat d’un arrachage prématuré des racines. La maturité de la racine, déclenchée par le froid, est essentielle pour produire une belle endive. Chaque détail compte : le calendrier, la sélection des racines, la coupe du feuillage et le délai avant le forçage.

En août, ces bulbes fraîchement arrachés tiennent jusqu’au printemps… mais seulement s’ils quittent la planche avant midi

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En août, ces bulbes fraîchement arrachés tiennent jusqu'au printemps… mais seulement s'ils quittent la planche avant midi

L’heure d’arrachage des bulbes en août n’est pas un détail : un bulbe récolté le matin, imbibé de fraîcheur nocturne, traverse l’hiver sans problème, tandis que le même bulbe sorti en fin d’après-midi risque le pourrissement. Ce timing change tout pour une conservation réussie jusqu’aux beaux jours.