Les maraîchers le savent, mais peu le disent : une tomate verte ramassée avant les nuits fraîches ne se croque jamais telle quelle, et ce n’est pas une question de goût
Les tomates vertes contiennent de la solanine, un alcaloïde toxique qui les rend impropres à la consommation crue. Les maraîchers les cueillent avant les nuits froides et les font mûrir en intérieur grâce à l’éthylène qu’elles produisent naturellement. Une technique simple qui transforme le vert en rouge en une à trois semaines.