Les maraîchers ne descendent jamais leurs patates douces en cave le jour de l’arrachage : ce qu’ils font pendant une semaine change leur goût et leur conservation tout l’hiver
Le curing, cette étape de sept jours à 29 °C et 85-90 % d’humidité, est indispensable avant le stockage en cave. Sans ce traitement, les patates douces restent féculentes, se conservent mal et développent des taches noires. Les professionnels comme les jardiniers amateurs doivent respecter ce protocole pour obtenir des tubercules sucrés et durables.